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忘年会も新年会もやっぱり若紀の高級食材三昧
若紀久の忘年会は予約が取りにくいと思われている方に朗報
新年会もこのコース料理を出そうということになりました。若紀久の忘年会料理は、気の合う仲間と少人数で舌鼓を打とうという方にも大変喜んでいただいております。今シーズンのお仲間での忘年会の予約が取れなかった方、ゆっくりと新年会に振替えられては如何でしょうか？
このコースは、1月31日（木）までご提供させていただきます。
メイン食材は、『伊勢海老、あわび、牡蠣、鯛、和牛』です。
花コースのお料理をご紹介します。
■ローストビーフ自家製カクテルソース
ローストビーフそのままですと割烹でお出しする料理としては、若干違和感があるように思えますが、そこは若紀久です。ソースに拘りました。和風ベースの自家製カクテルソースで召し上がっていただきます。
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ローストビーフ自家製カクテルソース
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■雲子真薯の霙仕立て
雲子は、鱈の白子のことです。
霙（みぞれ）ですので大根おろしで吸い物に少しトロミをつけてあります。
鱈の白子を真薯で、かまぼこのように仕立ててあります。これに唐墨、芽葱、柚子を盛付けしてあります。
芽葱は、発芽してから間もない、長さ6〜10cmくらいの細いねぎですので、細くてソフトな歯触りです。少し辛みがあり、香りがよくさわやかな風味を持ちます。
雲子真薯の霙仕立て
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■伊勢海老の和風ブイヤベース鍋
忘新年会の四番バッターとでも言いましょうか？今年は取り分け洋風にしてみましたので、さしずめ大リーガーに昇格といったところでしょうか？
昨年まで伊勢海老の純和風鍋でしたので伊勢海老と味噌の相性が良く好評でした。
今年は伊勢海老の出汁を特別な手法で取って、伊勢海老の濃厚な味をお伝えしようと思います。
言い換えれば伊勢海老自体の味をしっかり味わっていただきます。
さらに豪勢に、鯛、帆立貝という高級食材でまとめてみました。
これは絶品です。
伊勢海老の和風ブイヤベース鍋
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■湯葉茶巾揚げ
海老のぷりぷりの食感が残る程度に細かく叩きます。
このぷりぷり感の残る海老と貝柱、きのこ、野菜を湯葉の茶巾に包んでてんぷらにします。
茶巾の中から宝石が出てくることをイメージしています。
湯葉茶巾揚げ
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※注 刺身などその日の仕入によって内容が変わる場合がございます。
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メニューをクリックすると料理の拡大写真が見られます。
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 申し訳ございませんが、私どもの店は大きな店ではございません。
 忘年会シーズンはお客様の都合のよい日程をご予約できない可能性があります。
まずは、仮の日程をご連絡ください。
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お料理名に下線がついているものはクリックすると料理の拡大写真が見られます。
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※料理は旬な食材を使っております。市場の状況で写真とは異なることがあります。
ご了承ください。
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