四日市の宴会は和食割烹居酒屋 かっぽう若紀久喜旬 へ

かっぽう若紀久喜旬  
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お料理
通常お料理とお値段
  はご注文を頂いてから比較的早くできる料理です。

【当店の価格は全て税抜き表示です】
 
お刺身
盛合わせ(おまかせ)
三種盛(一人前)
1000円 (税込1080円)
五種盛(一人前) 
1500円 (税込1620円)
七種盛(一人前)
2000円 (税込2160円)
 
生まぐろ
1200円 (税込1296円)
ひらめ
1100円 (税込1188円)
やりいか
1000円 (税込1080円)
いかそうめん
1000円 (税込1080円)
 
あじ
お刺身・なめろう・たたき
各1000円より〜 (税込1080円〜)
活さざえ
1200円より〜 (税込1296円〜)
五種盛(一人前)
季節によって内容が変わることがあります。
いかそうめん
イカが透けて見えるぐらい薄く切ってみました(匠の力)。柔らかくて腰のある食感。
なめろう
千葉の漁師料理で、波の荒いときに船の上で食べられるように醤油を味噌に変えたのが始まりの料理です。
この情報を元に、創ってみました。本物を食べたことがある方、食べ比べてください。
活さざえ
焼もの
あじ汐焼
1000円より〜 (税込1080円〜)
カニミソ甲羅焼
930円 (税込1005円)
あなご照焼
850円 (税込918円)
鰆(さわら) 塩焼・柚庵焼
各800円 (税込864円)
鰯(いわし)生姜焼
700円 (税込756円)
海鮮朴葉(ほうば)みそ焼
(えび・イカ・貝柱・ 白身魚・他)
1200円 (税込1296円)
帆立貝柱
(しょうゆ焼・バター焼)
各700円 (税込756円)
焼きはまぐり
800円 (税込864円)
さざえつぼ焼き
1200円より (税込1296円より)
自家製 一夜干ひもの いろいろ
700円より (税込756円より)
カニミソ甲羅焼
海鮮朴葉(ほうば)みそ焼
20年前に、飛騨に旅行に行って、ほう葉焼きを頂いたときです。ほう葉焼きというと普通、山菜が中心で魚などは入っていません。
そこで、魚料理を中心にしている割烹として、何か工夫できないかと考えたのです。
焼きはまぐり
揚げもの
小海老かき揚げ
850円 (税込918円)
(小)500円 (税込540円)
天ぷら盛合せ 
(エビ・カニ・穴子・野菜4品)
1200円 (税込1296円)
小鰈(かれい)のから揚げ
1000円 (税込1080円)
海老と貝柱のフライ
1000円 (税込1080円)
蛸(たこ)から揚げ
800円 (税込864円)
鰯(いわし)梅揚げ
700円 (税込756円)
大きい穴子天ぷら
850円 (税込918円)
野菜天盛合せ (7品)
700円 (税込756円)
野菜かき揚げ
600円 (税込648円)
(小)400円 (税込432円)
小海老のかき揚げ
なばなの里に行った時に食べたかき揚げが海老が多く美味しかったので
海老を中心にかき揚げを作ってみました。
普通の海老では、面白くないので名古屋からはじめ半年ぐらい探し続けました。
あちらこちらでかき揚げも食べましたが、プリプリ感がなくもうひとつでした。
ついに見つけたのが、この海老です。
鰯(いわし)梅揚げ
こだわりの伊勢地鶏
もも肉から揚げ
1000円 (税込1080円)
骨つきもも焼き(2人前)
1900円 (税込2052円)
少々お時間いただきます
もも肉から揚げ
●もも肉から揚げ開発物語
以前から、私たちが良く通っていた中華料理店があります。
そこのから揚げがとても美味しかったので、ちょくちょく食事に行っていました。ところがその中華料理屋さんが辞められて、美味しいから揚げが食べられなくなりました。すると、料理人魂に火がついたといいますか。
どうしてもこの料理を再現してみたくなりました。
記憶をたどりながらまずソースは何を使っているのか、そしてあの酸味はなんだったのか。
ほぼベースが出来上がりました。
これまでに要した時間は6日間
これでもまだ、あの味とは少々違っていましたので、醤油、お酒、みりんを調合し、最後にネギ、すりゴマをつけて完成しました。
煮もの
鰯(いわし)南高梅煮
800円 (税込864円)
蛤(はまぐり)酒むし
800円 (税込864円)
煮つけ魚いろいろ
1000円より〜 (税込1080円より〜)
煮つけ魚いろいろ
野菜料理
小芋えびそぼろ煮
茄子えびそぼろ煮
各700円 (税込756円)
旬の野菜焚合せ
700円 (税込756円)
野菜天ぷら盛合せ
800円 (税込864円)
野菜天ぷら盛合せ
春の野菜・秋の野菜等その時の旬の野菜をいろいろ揚げます。
肉料理
熊本産馬刺し
1000円 (税込1080円)
牛肉柳川鍋
1300円 (税込1404円)
くじら刺身
1000円 (税込1080円)
熊本産馬刺し
野菜料理
野菜サラダ
500円 (税込540円)
豆腐サラダ
700円 (税込756円)
海鮮サラダ
1000円 (税込1080円)
豆腐サラダ
 
その他
伝説のだし巻玉子
400円 (税込432円)
蛸(たこ)ぶつ
(わさびしょうゆ・塩味)
各800円 (税込864円)
茶わん蒸し
600円 (税込648円)
できたてとう富(温)
ざるとう富(冷)
各500円 (税込540円)
漬けもの盛合せ
500円 (税込540円)
伝説のだし巻玉子
若紀久の出し巻きが切ってだされないのには理由がある。詳しくはここをクリック
酢のもの
若狭の細もずく
600円 (税込648円)
自家茹でたこ酢
800円 (税込864円)
小あじ南蛮漬け
800円 (税込864円)
自家茹でたこ酢
 
そば・めん
穴子そば寿し(吸いものつき)
1250円 (税込1350円)
少々時間いただきます
茶そば(冷)ざる
800円 (税込864円)
茶そば(温)五目
900円 (税込972円)
そうめん
800円 (税込864円)
にゅうめん
900円 (税込972円)
穴子そば寿し(吸いものつき)
茶そばの香りと照焼穴子の香ばしさの合体
お食事
あなご重
(吸いもの、香のものつき)
1450円 (税込1566円)
小海老かき揚げ丼
(吸いもの、香のものつき)
800円 (税込864円)
海老天まき
(吸いもの、香のものつき)
800円 (税込864円)
 
お茶漬け(香のものつき)
のり、昆布
各600円 (税込648円)
南高梅、天茶づけ、しぐれ・しゃけ
各700円 (税込756円)
 
おにぎり(2ヶ)
しぐれ・しゃけ・うめ・ おかか・昆布・のり佃煮
500円 (税込540円)
 
焼おにぎり(2ヶ)
500円 (税込540円)
ごはん(香のものつき)
400円 (税込432円)
赤出汁(はまぐり入)
300円 (税込324円)
梅ぞうすい
800円 (税込864円)
紀州南高梅使用
ミックスぞうすい
(えび・かしわ他)
1000円 (税込1080円)
 
梅ぞうすい
えっ、南高梅で雑炊だって!モッタイナイ
あれは冬場の賄(まかな)いを作っていた時です。
「もう鍋物ばっかりでは飽きてきたなあ」
「たまには、ご飯ものが食べたいなあ」
ふと目についた最高級の南高梅。これを使って・・・・
そして完成したのが、この梅ぞうすい。
その味に思わず、顔を見合わせました。『梅だけしか使ってないのに・・』
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