四日市の宴会は和食割烹居酒屋　かっぽう若紀久喜旬　へ

2014年忘新年会料理は　「ふぐみそ朴葉焼き」

こんにちは、若紀久喜旬の石田です。
今年の忘新年会は、「あわび」、「伊勢えび」と続いてきた若紀久高級食材シリーズの第三弾です。高級と言えば、「ふぐ」これがひらめきました。
当店では、以前からふぐのコースをお出ししています。

ところがこのコース８０００円、１００００円、１２０００円と大勢の宴会料理にしては少々値が張ります。
でも折角ふぐ料理が出来るのに、皆さんにご提供できないのは残念です。
そこで考えたのが、今年の逸品は『ふぐみそ朴葉焼き』です。

白身魚というのは、味噌に合います。たとえば鮎などがそのいい例です。ところがふぐは、鮎ほど油を持っていません。田楽味噌などを付けただけだとあっさりし過ぎて味噌の味が濃くなってしまいます。
そこで、考えたのがそぼろ味噌です。そぼろ味噌を入れて朴葉の上で焼いて召し上がっていただきます。朴葉に乗せることで火の当たりを柔らかくします。これがやはりふぐにはいいのです。こうすることで旨みも出てふぐの特徴を生かせます。

カステラ焼きも工夫をこらしています。あわびの風味を以前に比べて感じられるようにしました。

さらに、新しい料理として『つみれ汁』『カレイ唐揚げ野菜あんかけ』を加えました。カレイの唐揚げは、若紀久の人気料理ですが、今回は身を召し上がってください。そのため野菜あんかけにしてあります。

忘新年会は、若紀久の逸品で英気を養ってください。

つみれ汁 (花コース)

ふぐみそ朴葉焼き （花・月コース）

カレイ野菜あんかけ （花・月コースに付きます）